Phương pháp thưởng thức trà ban đầu của tổ tiên Trung Quốc là nhai lá tươi của cây trà và lấy nước lá của nó, để trà có thể đóng một chức năng giải độc phi thường. Sau này, do ảnh hưởng của mùa vụ, vận chuyển, vùng miền và các yếu tố khác, chè không thu hái được ở mọi lúc mọi nơi, chè tươi bảo quản dễ bị thối, mốc nên người ta phơi chè dưới nắng.
Trà xanh
Trà tươi có thể nhai trực tiếp, còn trà khô không dễ nuốt, tác dụng giải độc chậm nên người ta đã phát minh ra phương pháp uống trà đun sôi với nước.
trà trắng
Vào khoảng thời Tam Quốc, người ta bắt đầu dùng bột gạo để pha trà tươi mới thành hình bánh. Sau khi rang hoặc sấy khô, chúng trở thành trà bánh có thể bảo quản được lâu. Đây có thể nói là bước khởi đầu cho quá trình làm trà của Trung Quốc.
Trà đen
Vào thời nhà Đường, quy trình pha trà này đã được cải tiến hơn nữa. Luyu chia bánh và trà thành tám hạng theo hình dạng và màu sắc của bánh và trà. Có thể thấy nghề làm bánh và chè thời bấy giờ rất đặc biệt. Vào thời nhà Tống, trà lát được sử dụng chủ yếu. Trên thực tế, trà lát đã được sử dụng vào thời nhà Đường. Tuy nhiên, do công nghệ pha trà ở thời nhà Tống tiên tiến hơn nên trà bánh được làm ra rất nhỏ và tinh xảo, trên mặt bánh có nhiều hoa văn đẹp mắt. Vì có nhiều hoa văn rồng phượng nên còn được gọi là trà Rồng, phượng.
Trà đậm
Sau thời nhà Tống, trà lỏng đã thay thế trà bánh và chiếm vị trí chính trong nghề pha trà. Đặc biệt là vào thời nhà Minh, việc sản xuất trà rời rất phổ biến dưới sự ảnh hưởng trực tiếp của hoàng gia, và công nghệ loại bỏ trà xanh đã được thay đổi từ hấp sang nướng và chiên trà xanh. Đồng thời, chè xanh, chè vàng, chè trắng, chè đen và chè đen đã xuất hiện.
