Trà xanh xào là loại trà xanh chủ yếu được chiên (hoặc chiên hoàn toàn) trong quá trình sấy khô. Hương thơm đậm đà, sảng khoái cùng hương vị đậm đà, êm dịu và sảng khoái là đặc điểm của trà xanh rang.
Trà xanh rang là sản lượng trà xanh lớn nhất ở Trung Quốc, và các khu vực sản xuất chủ yếu phân bố ở An Huy, Chiết Giang, Giang Tây, Hồ Nam, Quảng Đông, Quý Châu, Tứ Xuyên và những nơi khác. Trong số đó, Tây Hồ Long Tỉnh, trà Xinyang Maojian và Mengding Ganlu là những loại trà xanh chiên nổi tiếng.
Trà xanh xào có thể được chia thành trà xanh chiên dài, trà xanh chiên tròn và trà xanh chiên phẳng theo hình dạng của trà thành phẩm.
Trà xanh chiên dài hay còn gọi là trà lông mày, có sợi chặt, thắt nút, màu xanh ẩm, hương thơm nồng và lâu, vị đậm đà, mặt dưới lá có màu xanh vàng tươi;
Rau xanh chiên tròn có hạt mịn, tròn và chặt, có màu xanh đậm và nhiều dầu; Nước súp có màu xanh vàng tươi, hương thơm cao và lâu, vị đậm đà, gốc lá xanh vàng tươi. Chủ yếu có Zhucha, Yongxi Huoqing và Quangang Huibai. Sau khi tinh chế trà Zhumao, sản phẩm đích thực được gọi là Zhucha, và trà hình dải được gọi là Yucha.
Trà xanh chiên dẹt hay còn gọi là chè dẹt có đặc điểm là dẹt, thẳng, thơm, ngon.
Trà xanh rang có thể được chia thành hai loại dựa trên nguyên liệu thô của nó: trà xanh rang thông thường và trà xanh rang đặc biệt. Maocha xanh rang thông thường, sau khi tinh chế, được gọi là "trà trống" và là nguyên liệu làm trà thơm.
Trà xanh nướng đặc biệt chủ yếu là trà Maofeng, với nguyên liệu tinh tế, chẳng hạn như "Huangshan Maofeng", "Shu Cheng Xiaolan", v.v.
Trà xanh phơi khô là loại trà xanh chủ yếu được sấy khô (hoặc sấy khô hoàn toàn). Maocha màu xanh lá cây dưới ánh mặt trời có những sợi dày và khỏe, để lộ mái tóc trắng và có "không khí khô ráo". Nó có mùi thơm cao, vị đậm đà, có khả năng chống ủ và có đế lá đầy đặn. Trong số đó, giống lá lớn Vân Nam có chất lượng tốt nhất, được gọi là “Dianqing”.
Khử trùng bằng hơi nước là phương pháp khử trùng đã được sử dụng ở Trung Quốc cổ đại cho đến ngày nay. Quy trình chế biến cơ bản của trà xanh hấp bao gồm bảo quản, hấp, khử nước, nhào thô, cán, nhào giữa và sấy khô. Đặc điểm lớn nhất của nó là quá trình hấp, làm thụ động hoạt động của enzyme trong lá tươi thông qua hơi nước ở nhiệt độ cao để đảm bảo chất lượng tươi của trà. Đặc điểm chất lượng “ba xanh” của trà khô gồm màu xanh đậm, nước trà xanh và lá xanh ở phía dưới thường có đặc điểm là có mùi thơm nhẹ mang mùi rong biển.
