Thành thật mà nói, không có tiêu chuẩn bắt buộc quốc gia.
Chính vì vậy mà dòng chữ “Trà xanh núi cao” có thể được in trên bất kỳ túi trà nào mà không ai kiểm tra hay quan tâm.
Tuy nhiên, có một định nghĩa thông thường trong ngành chè:
Trà trồng ở độ cao trên 600 mét có thể gọi là trà núi cao. Các khu vực có độ cao trên 1000 mét được công nhận là vùng sản xuất chè núi cao chất lượng cao.
Tiêu chuẩn này không phải do bất kỳ tổ chức nào đặt ra một cách tùy tiện mà thể hiện sự đồng thuận được tích lũy qua nhiều thập kỷ của những người trồng chè, thương lái chè và các nhà nghiên cứu khoa học về chè. Logic cơ bản như sau: vượt quá 600 mét, tác động của khí hậu miền núi đến chất lượng chè trở nên đáng kể; vượt quá 1000 mét, tác động này trở nên ổn định và nổi bật hơn.
Lợi ích của độ cao đối với lá trà là gì?
Bốn từ: chậm, mát, sương mù, khác biệt.
Chậm: Do độ cao và nhiệt độ thấp nên lá trà phát triển chậm. Lá phát triển càng chậm thì các chất bên trong được tích lũy càng đầy đủ - đây là lý do tại sao trà vùng núi cao có vị đậm đà và nhiều lớp chứ không phải hương vị tan biến trong một ngụm.
Mát mẻ: Nhiệt độ thấp nên có ít côn trùng hơn. Không phải là chúng tôi không muốn sử dụng thuốc trừ sâu mà chỉ là chúng tôi không cần phải làm vậy. Vườn trà của chúng tôi nằm ở độ cao khoảng 1000 mét, vào tháng 6 và tháng 7, chúng tôi vẫn phải mặc áo khoác khi lên núi. Buổi sáng trời lạnh, khoảng 20 độ C. Ở nhiệt độ này, hầu hết sâu hại cây chè không thể tồn tại lâu. Cỏ trong vườn được xới thủ công, cành được cắt tỉa thủ công. Không có thứ gọi là thuốc trừ sâu.
Sương mù: Trên núi có nhiều mây và sương mù, độ ẩm không khí cao. Những cây chè suốt ngày chìm trong sương mù. Sương mù tán xạ ánh sáng mặt trời, chuyển ánh sáng mạnh trực tiếp thành ánh sáng khuếch tán dịu nhẹ, giúp quá trình quang hợp của lá trà đồng đều hơn, diệp lục và axit amin cũng dồi dào hơn một chút. Đây là một trong những nguồn gốc tạo nên hương thơm của trà núi cao. Ở chỗ chúng tôi, sương mù phổ biến nhất vào mùa xuân và cũng thường có mùa mưa. Đôi khi đứng trong vườn chè, sương mù dưới chân và xung quanh chỉ nhìn thấy vài cây chè gần tầm tay.
Sự khác biệt: Có sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm. Ban ngày quang hợp tổng hợp đường và các chất thơm. Vào ban đêm, khi nhiệt độ giảm xuống, các chất này được tiêu thụ chậm và tích tụ trong lá. Chênh lệch nhiệt độ càng lớn thì hương thơm của trà càng cao, vị càng ngọt và dư vị càng lâu. Những vườn chè ở độ cao thấp có sự chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm nhỏ nên ít tích tụ hương thơm. Đây là lý do tại sao cùng một loại trà được trồng trên vùng đất bằng phẳng và vùng núi cao có hương vị khác nhau đáng kể.
