Trà thuốc súngđược đặt tên theo những chiếc lá khô hình viên-chặt giống như ngọc trai, còn được gọi là trà xanh nung tròn{1}}. Nó chủ yếu được sản xuất tại Sheng County, Xinchang, Dongyang, Shangyu, Fenghua, Yinxian, Yuyao và các khu vực khác ở tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc. Trước đây, trà thô được chế biến tập trung ở Pingshui của Thiệu Hưng, do đó nó được quốc tế gọi là trà xanh Pingshui.
Đặc điểm chất lượng của Trà thuốc súng Nó có hình dạng viên tròn nhỏ gọn, màu xanh bóng, kết cấu nặng và rắn chắc giống như ngọc trai, mùi thơm cao, vị đậm đà, khả năng chống pha nhiều lần tuyệt vời, lá ngấm màu xanh lục sáng màu vàng- với nụ và lá còn nguyên vẹn.
Yêu cầu hái lá tươi Tiêu chuẩn hái tối ưu là một nụ có hai đến ba lá. Lá tươi phải đạt tiêu chuẩn cao về độ mềm, đều và tươi.
Quá trình sơ chế trà thuốc súng bao gồm ba quy trình chính: cố định, cán và sấy khô. Giai đoạn sấy khô còn được chia thành bốn giai đoạn:-rang bước đầu tiên (Erqing), rang trong nồi nhỏ, rang trong nồi đôi và rang trong nồi lớn. Máy móc được sử dụng để cố định và cán giống hệt với máy móc được áp dụng trong sản xuất trà chunmee. Quá trình rang-đầu tiên được thực hiện trong máy rang trống quay (máy sấy kiểu chai-), trong khi rang nồi nhỏ, rang nồi đôi và rang nồi lớn đều sử dụng máy rang trà thuốc súng chuyên dụng.
Cố định Công nghệ cố định cho trà thuốc súng về cơ bản giống với công nghệ cố định đối với trà chunmee, với điểm khác biệt cốt lõi trong hoạt động nằm ở phương pháp cố định hấp-và-rải kết hợp (hấp trước, dàn trải sau). Sau khi lá tươi được đưa vào máy cố định loại 84-, chúng sẽ được hấp kín trong khoảng 3 đến 4 phút. Khi hơi nước lớn thoát ra từ khe hở trên nắp, nắp sẽ được mở ra để phết và xào cho đến khi lá chuyển sang màu xanh đậm và cuống lá dẻo mà không bị gãy. Hàm lượng nước trong lá trà cố định dao động từ 60% đến 64%, với tỷ lệ giảm cân khoảng 35% đến 40%. Quá trình cố định-đầu tiên{16}}sau này sẽ rút ngắn thời gian xử lý, mang lại màu lá xanh ngọc lục bảo và hương thơm tươi mát, cho thấy hiệu quả tốt hơn so với việc xử lý-đầu tiên{19}}niêm phong-sau này. Thời gian xào kín{25}}để cố định trà thuốc súng dài hơn từ 1 đến 2 phút so với trà chunmee. Việc xào{27}}kín sẽ làm tăng nhiệt độ của lá để làm mềm kết cấu lá, ngăn ngừa cuống và lá đỏ, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho các quy trình tạo hình tiếp theo. Tuy nhiên, không nên xào quá lâu để tránh mùi nước ngột ngạt và lá bị ố vàng. Việc xào kín trong thời gian dài thích hợp giúp đạt được độ cố định kỹ lưỡng và đồng đều, đặc biệt là giảm mức độ đổi màu vàng trong quá trình sấy khô kéo dài sau đó. Các thông số cố định cần được điều chỉnh linh hoạt theo điều kiện lá thô.
Nói chung, những chiếc lá-ướp mưa và phủ nhiều sương-cần phải đảo nhiều hơn và xào-ít kín hơn; các chồi cuối đầy đặn, các lá mềm có các đốt dài và các lá trưởng thành cần được xào-kín kỹ hơn và ít đảo lộn hơn. Trà thuốc súng cán có thời gian lăn ngắn hơn một chút và áp suất nhẹ hơn so với trà chunmee. Để giữ cho kết cấu lá mềm mại, lá trà cố định sẽ cuộn thẳng vào nhau mà không xòe ra để nguội. Lá mềm được cuộn trong khoảng 10 đến 15 phút, trong khi lá trưởng thành mất 15 đến 20 phút. Tiêu chuẩn cán đúng: tỷ lệ tổn thương tế bào đạt 45% đến 60%, tỷ lệ tạo thành dải lá mềm khoảng 90%, tỷ lệ lá loại 4 đến loại 5 khoảng 85%. Thời gian cán không đủ dẫn đến tốc độ tạo dải thấp, không thuận lợi cho việc tạo thành dạng viên tròn của trà thuốc súng trong quá trình sấy khô khuấy. Lá trà đã cuộn phải được bẻ thành từng miếng rời đúng cách và đưa đi phơi khô kịp thời để lá không bị ố vàng do bị ngạt.
Quá trình sấy khô bao gồm bốn giai đoạn: xào-nồi thứ cấp (Erqing), xào-nồi nhỏ, xào nồi đôi-và xào nồi lớn-, tất cả đều có thể được hoàn thành trên máy rang trà tròn Model 84. Quá trình sấy thứ cấp có thể được thực hiện thông qua phương pháp chiên-chiên trên chảo, chiên trống-hoặc sấy khô trong lò. Sấy thứ cấp bằng trống bằng máy rang kiểu chai-có hiệu suất làm việc cao và chi phí thiết bị thấp, thuận lợi hơn cho việc hình thành các hạt trà tròn và mang lại hiệu quả tốt hơn so với sấy thứ cấp bằng lò-. Hiện tại, bốn quy trình sấy trà thuốc súng đã được hoàn thành với hai loại thiết bị: máy rang kiểu đóng chai và máy rang trà tròn Model 84.
Sấy khô thứ cấp{0}}Xào (Erqing) Mục đích chính của nó là làm bay hơi một phần hơi ẩm để tránh đóng bánh hoặc cháy xém trong các bước xào-tiếp theo. Máy rang kiểu chai-được sử dụng cho quy trình này có đường kính hình trụ 90 cm và chiều dài 150 cm, có khả năng chứa 6 đến 7 kg lá trà cuộn với nhiệt độ làm việc được giữ trên 200 độ. Độ ẩm của lá trà sau khi sấy thứ cấp ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của quy trình chế biến nồi nhỏ. Lá quá khô khó tạo thành các viên tròn, trong khi lá quá ẩm có xu hướng kết tụ lại với nhau. Độ ẩm của lá trà xuân sau khi sấy thứ cấp được duy trì ở mức khoảng 40%. Do nhiệt độ cao vào mùa hè, lá trà mùa hè mất nước nhanh hơn trong quá trình rang nên độ ẩm của chúng được đặt ở mức xấp xỉ 45%, cao hơn so với trà xuân.
Nồi nhỏ, nồi đôi và nồi lớn xào-Nồi nhỏ, nồi đôi và nồi lớn xào- đều được vận hành trên cùng một máy rang trà tròn, đóng vai trò là quy trình chính để tạo hình trà thuốc súng thành những hạt tròn. Các bước này chia sẻ các kỹ năng vận hành chung đồng thời có các mục đích và yêu cầu kỹ thuật riêng tương ứng.
