Tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng đối với trà xanh mới trong giai đoạn "ngắt{0}}đốt"
Trà xanh mới sản xuất có thể gây cảm giác khô miệng và nóng trong khi uống ngay; điều này là do các hợp chất "cảm ứng nhiệt" được hình thành trong quá trình sấy khô ở nhiệt độ-cao. Các nghiên cứu cho thấy tỷ lệ phát hiện 100% các hợp chất này trong trà xanh trước{4}}Thanh Minh, với 68%–75% người tiêu dùng bày tỏ sự không hài lòng khi uống trà ngay từ khi sản xuất. Thời gian "ủ" (nghỉ) tiêu chuẩn ngành là 7–15 ngày, yêu cầu điều kiện bảo quản ở nhiệt độ 22±3 độ và độ ẩm 55±5%, tránh ánh sáng và mùi hôi. Quá trình này làm tiêu tan các đặc tính sinh nhiệt{16}}, cân bằng cấu hình hương vị và ổn định mùi thơm-mà không làm suy giảm axit amin hoặc theanine-do đó làm tăng đáng kể sự hài lòng của người tiêu dùng. Ủ đã trở thành khâu kiểm soát chất lượng thiết yếu cho cả thị trường trong nước và xuất khẩu; nó đặc biệt{20}}phù hợp với các khu vực nóng, khô cằn như Tây Phi và Trung Đông, giúp giảm bớt khiếu nại sau{21}}bán hàng và tăng tỷ lệ mua hàng lặp lại.
