Trung Quốc là quốc gia có nhiều chè nhất thế giới, trong đó chè xanh là loại chè có lịch sử lâu đời nhất, diện tích sản xuất lớn nhất, sản lượng cao nhất, chủng loại phong phú nhất và phạm vi tiêu thụ rộng nhất tại Trung Quốc.
Trà xanh là loại trà được làm từ lá hoặc chồi non của cây trà thông qua các quá trình như diệt xanh, cán và sấy khô. Trà xanh không lên men, màu sắc của thành phẩm và nước chè sau khi pha vẫn giữ được màu xanh của trà tươi, mang đặc điểm “trà xanh khô, xanh nước canh, xanh đáy lá”.
Bốn loại trà xanh
Tất cả loại trà chúng ta thấy bây giờ đều thuộc về trà xanh. Mặc dù công nghệ chế biến trà xanh chủ yếu là xanh, cán và sấy khô nhưng do phương pháp giết hoặc sấy khô khác nhau nên chúng ta thường chia trà xanh thành 4 loại: xanh xào, xanh nướng, xanh phơi nắng và xanh hấp.
1. Trà xanh xào
Trà xanh được sấy khô bằng chảo sắt xào xanh theo phương pháp
Do lực tác động bằng tay hoặc cơ học khác nhau trong quá trình sấy, lá trà tạo thành các hình dạng khác nhau như dải, hạt, dẹt, hình kim, hình xoắn ốc… Vì vậy, chúng thường được chia thành loại xanh xào dài, loại xào tròn. xanh xào và xanh xào phẳng theo hình dạng của chúng.
Các giống tiêu biểu bao gồm Tây Hồ Long Tỉnh, Động Đình Biluochun, Tử Dương Mậu Kiến, Lư Sơn Vân Vũ, v.v.
2. Trà xanh nướng
Đó là một loại trà xanh được sấy khô trong lò sau khi nướng. Đặc điểm của trà xanh nướng là hình dáng hoàn chỉnh và hơi cong, đầu lộ ra, màu xanh đậm, vị nhạt và êm dịu, màu nước súp thơm ngon, đáy lá có màu xanh vàng tươi. Nói chung, máy quay để sản xuất trà thơm được đúc bằng trà xanh nướng.
Các giống đại diện bao gồm Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, v.v.
3. Trà xanh phơi nắng
Nó dùng để chỉ trà xanh được làm bằng cách sử dụng ánh sáng mặt trời và gió để làm bay hơi độ ẩm trong lá tươi sau khi lá được cuộn và rụng. Những dải trà xanh dày và béo, màu xanh đậm và nhiều dầu, lông trắng lộ ra, mùi thơm đậm đà, nước súp có màu xanh vàng tươi, đáy lá dày.
Do lá tươi của trà xanh phơi nắng tương đối thô và già nên trà thô đã qua chế biến chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu cho trà nén như trà Tuo, trà bánh, trà vuông, gạch kang và gạch Fu.
Các giống đại diện bao gồm: Trà xanh Vân Nam, trà xanh Tứ Xuyên, trà xanh Thiểm Tây, v.v.
4. Trà xanh hấp
Trà xanh được làm bằng cách đầu tiên sử dụng hơi nước để làm chết lá tươi, hấp mềm, sau đó cán và sấy khô. Đây là loại trà xanh lâu đời nhất ở nước tôi.
Trà xanh hấp sử dụng hơi nước để phá hủy hoạt động của enzym trong lá tươi, tạo thành đặc tính chất lượng như màu xanh đậm của trà khô, nước chè xanh nhạt, đáy lá xanh.
Các giống đại diện bao gồm: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, v.v.
So với một số loại trà xanh, trà xanh xào có mùi thơm cao, hương vị đậm đà và vị êm dịu. Mùi thơm của trà xanh nướng nhìn chung không cao bằng trà xanh xào; tính se của trà xanh phơi nắng nặng hơn một chút. Trà xanh hấp có mùi thơm xanh nhưng không tươi bằng trà xanh xào. Tuy nhiên, chúng cũng có nhiều hương vị khác nhau, mang đến nhiều sự lựa chọn hơn cho người tiêu dùng với những sở thích khác nhau.
