Người đánh giá trà xanh chuyên nghiệp kiểm soát nước trước, sau đó mới so sánh lá. Điều này đặc biệt quan trọng khi nhà cung cấp và nhà nhập khẩu có hương vị ở các quốc gia khác nhau.
1. Chất lượng trà và chất lượng nước không thể tách rời
Các nhà nhập khẩu đôi khi nhận được mẫu mà họ thích tại phòng nếm thử của nhà cung cấp, sau đó nhận được kết quả khác ở nước họ. Một lý do chính là nước. Các nghiên cứu-được đánh giá ngang hàng cho thấy rằng hàm lượng khoáng chất, độ cứng và độ pH có thể thay đổi quá trình chiết xuất và tính ổn định của catechin, caffeine và các hợp chất tạo mùi thơm trong trà xanh.
Điều này có nghĩa là những chiếc lá giống nhau có thể trông sáng hơn, sẫm màu hơn, mịn hơn, phẳng hơn hoặc đắng hơn tùy thuộc vào lượng nước sử dụng. Cả nhà cung cấp và người mua đều có thể mô tả trà một cách trung thực trong khi nếm thử hai tách trà khác nhau.
2. Độ cứng làm thay đổi quá trình chiết xuất và hương vị
Độ cứng của nước chủ yếu liên quan đến canxi và magie hòa tan. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng độ cứng cao hơn có thể làm giảm khả năng chiết xuất tổng số catechins và làm thay đổi sự cân bằng cảm giác của trà xanh. Nước giàu canxi-cũng có liên quan đến việc tạo ra màu đậm hơn, vị đắng hoặc chất se mạnh hơn trong một số dịch trà xanh.
3. Độ pH và hàm lượng khoáng chất ảnh hưởng đến hương thơm
| Đặc tính nước | Tác dụng có thể có đối với trà xanh | Hành động của người mua |
|---|---|---|
| Độ cứng cao | Màu sắc đậm hơn, chiết xuất thay đổi và tỷ lệ nhiều hơn. | So sánh với nước mềm hơn. |
| Độ kiềm cao | Hương thơm phẳng hơn và thay đổi màu sắc nhanh hơn. | Kiểm tra nước có độ kiềm-thấp hơn. |
| Khoáng chất rất thấp | Biểu cảm sạch sẽ nhưng đôi khi cơ thể lại nhẹ nhàng hơn. | Kiểm tra ưu tiên thị trường. |
| Ô nhiễm sắt | Ghi chú kim loại và thay đổi hương thơm. | Điều tra nguồn nước. |
| Nước trung tính,{0}}có hàm lượng khoáng thấp hơn | Thường hỗ trợ hương trà xanh-trong trẻo hơn. | Sử dụng làm cơ sở so sánh. |
4. Sử dụng hai lần kiểm tra nước trong quá trình phát triển sản phẩm
Thử nghiệm đầu tiên nên sử dụng nước có-có mùi nhẹ được kiểm soát để so sánh các mẫu trà một cách công bằng. Thứ hai nên sử dụng nước địa phương đại diện từ thị trường đích. Điều này cho thấy liệu trà có còn hấp dẫn trong điều kiện tiêu dùng thực tế hay không.
5. Nước có thể giải thích-các sở thích về sản phẩm cụ thể của thị trường
Trà được chọn ở vùng nước mềm có thể hoạt động khác ở thành phố nước cứng. Một số thị trường có thể thích loại lá mạnh hơn hoặc một hỗn hợp khác để bù đắp. Do đó, việc tùy chỉnh sản phẩm nên xem xét nguồn nước địa phương cùng với thói quen pha chế.
6. Biến vấn đề nước thành bản tóm tắt mua hàng tốt hơn
Khi yêu cầu lấy mẫu, hãy cho nhà cung cấp biết cách pha trà và điều kiện nước phổ biến ở thị trường mục tiêu. Một nhà cung cấp có thẩm quyền có thể giúp kiểm tra các loại thay thế, điều chỉnh nồng độ pha trộn hoặc đề xuất phạm vi pha chế.
