KIẾN THỨC TRÀ · ĐIỀU 40
Vị ngọt tự nhiên trong trà thường thoang thoảng-và dễ nhận thấy nhất sau khi nhấp một ngụm
Sự cân bằng của axit amin, đường, catechin, caffeine và hương thơm quyết định liệu trà xanh có cảm giác mềm, thơm hay ngọt tự nhiên hay không.
Vị ngọt tự nhiên có thể xuất hiện khi nhấp từng ngụm hoặc nhẹ nhàng trở lại ở dư vị.
Trà chứa nhiều hợp chất đắng hơn
Trà xanh chứa axit amin, đường hòa tan, polyphenol, caffeine và nhiều hợp chất tạo mùi thơm. Hương vị cuối cùng đến từ sự cân bằng của chúng. Axit amin có thể tạo ra vị umami và vị ngọt, trong khi một số loại đường và hương thơm mang lại ấn tượng nhẹ nhàng hơn.
Trà có thể không có vị đường nhưng có thể có cảm giác ngọt tự nhiên sau khi nuốt. Điều này thường được mô tả như một dư vị ngọt ngào hoặc vị ngọt quay trở lại.
| Yếu tố hương vị | Có thể đóng góp |
|---|---|
| Axit amin | Umami, sự mềm mại và ngọt ngào. |
| Đường hòa tan | Vị ngọt nhẹ tự nhiên. |
| Catechin | Tính se, cấu trúc và đôi khi có dư vị ngọt ngào. |
| Caffein | Vị đắng và độ giòn. |
| Hợp chất thơm | Ấn tượng giống hoa, hạt dẻ, đậu-hoặc ngọt ngào. |
Độ chín của lá, mùa và quá trình chế biến ảnh hưởng đến sự cân bằng của các hợp chất hương vị.
Việc pha chế có thể che giấu hoặc tiết lộ vị ngọt
Nước rất nóng và ủ lâu có thể làm cho vị đắng và se chiếm ưu thế. Thời gian truyền ngắn hơn, được kiểm soát nhiều hơn có thể giúp bạn dễ dàng nhận thấy vị ngọt và mùi thơm hơn.
✓
Trước tiên hãy nếm thử trà không đường.
✓
Để cốc nguội một chút và nếm lại.
✓
Chú ý cảm giác sau khi nuốt.
✓
So sánh một lần truyền ngắn với một lần truyền dài hơn.
✓
Sử dụng nước sạch không có vị khoáng hoặc clo mạnh.
Ngay cả một tách trà nhanh cũng có thể kết thúc với dư vị trong trẻo hoặc ngọt ngào nhẹ nhàng.
Vị ngọt không bằng sự yếu đuối
Một loại trà có thể đậm đà, đậm đà và có vị ngọt tự nhiên khi hương vị được cân bằng.
Khách hàng của bạn thích lớp nền mịn màng hay ngọt ngào tự nhiên?
Cho Jessie biết thông tin về cốc mục tiêu, thị trường và mức giá. Có thể chuẩn bị các mẫu trà xanh{1}}thích hợp.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Cơ sở tham khảo:Nghiên cứu về hương vị trà xanh-được đồng nghiệp đánh giá về axit amin, đường, catechin, caffeine và dư vị ngọt.
