Lý do 1: Độ bão hòa
Các yếu tố ảnh hưởng chính đến độ sánh của chè là hàm lượng axit amin, đường hòa tan và chất pectin. Đây cũng là điều mà chúng ta thường gọi là vấn đề nội tâm có phong phú hay không. Sở dĩ trà cổ thụ có hương vị đậm đà hơn là vì trà cổ thụ có nội chất phong phú.
Loại trà càng cao thì sự phối hợp của các thành phần khác nhau trong lá trà càng tốt và hàm lượng theanine càng cao, chủ yếu mang lại hương vị tươi và ngọt.
Lý do 2: Cường độ
Điểm mạnh và điểm yếu thường liên quan đến thời gian pha, lượng trà thêm vào và các yếu tố khác. Nói chung, lá trà càng ngon thì hương vị càng đậm đà, đậm đà hơn nhưng lại kém kích thích vị giác trên đầu lưỡi.
Trà cao cấp chỉ có vị đắng nhẹ, ít gây kích ứng miệng nhưng nước trà đặc, mịn, giàu kết cấu pectin, lớp trong suốt và đầy đủ hương vị.
Lý do 3: Nguyên liệu thô
Spring tea: amino acid content>trà polyphenol, caffeine
Trà mùa thu: Hàm lượng axit amin
Sprout tea: amino acid content>trà polyphenol, caffeine
Trà lá: Hàm lượng axit amin
Trà cao cấp chỉ có vị đắng nhẹ, ít gây kích ứng miệng nhưng nước trà đặc, mịn, giàu kết cấu pectin, lớp trong suốt và đầy đủ hương vị.
Lý do 4: Quy trình
Tại sao trà rẻ lại đậm và trà đắt lại nhẹ hơn?
Bởi mọi quy trình sản xuất đều chỉ có một mục tiêu: làm trà ngon hơn.
Trà giá rẻ thường có nghĩa là hái muộn, độ cao thấp hơn, tuổi cây mới hơn, môi trường sinh trưởng trung bình và hàm lượng chất thấp. Nếu mùi thơm không rõ, độ tinh khiết không đủ, vị đắng càng lộ rõ, để loại bỏ những nhận thức tiêu cực này, người pha trà cần tăng mức độ lên men, thời gian xếp trà, v.v. để tăng nồng độ, tức là hương vị nặng nề
