Mục đích làm khô, bay hơi nước và hoàn thiện hình dạng để phát huy hết hương thơm của trà. Có ba loại phương pháp làm khô: sấy khô, chiên và sấy khô. Quá trình làm khô của trà xanh thường được sấy khô đầu tiên và sau đó được chiên. Vì lá chè sau khi nhào vẫn còn hàm lượng nước cao, nếu được rán trực tiếp sẽ nhanh chóng kết tụ lại trong nồi của máy sấy, nước chè dễ bám vào thành nồi. Vì vậy, lá chè trước tiên được làm khô để giảm bớt hàm lượng nước để đáp ứng yêu cầu của việc rán bằng chảo.
