Sử dụng hơi nước để diệt màu xanh lá cây là một phương pháp cổ xưa để diệt màu xanh lá cây ở nước tôi. Vào thời nhà Đường, nó được truyền bá sang Nhật Bản, và nó đã tồn tại cho đến ngày nay; ở nước tôi, nó đã được đổi thành nồi - rán từ thời nhà Minh. Hấp xanh là sử dụng hơi nước để phá hủy hoạt tính của enzim trong lá tươi, hình thành đặc tính chất lượng của “ba xanh” với màu xanh đậm của chè khô, nước chè xanh nhạt và nước chè đáy xanh, nhưng mùi thơm ngào ngạt hơn. xanh, và độ se cũng nặng hơn. , không tươi bằng nồi - trà xanh chiên. Do nhu cầu ngoại thương, nước tôi cũng đã sản xuất một lượng nhỏ chè xanh hấp từ giữa những năm 1980. Các giống chính là Enshi Yulu, được sản xuất ở Enshi, Hồ Bắc; Sencha Trung Quốc, được sản xuất ở các tỉnh Chiết Giang, Phúc Kiến và An Huy.
Trà xanh là loại trà lâu đời nhất. Việc thu hái búp và lá cây chè hoang dã của con người cổ đại có thể được coi là bước khởi đầu của quá trình chế biến chè xanh theo nghĩa rộng, cách đây ít nhất ba nghìn năm. Nhưng việc chế biến trà xanh thực sự bắt đầu từ việc phát minh ra phương pháp trà xanh hấp vào thế kỷ thứ 8 sau Công nguyên, và sau đó phương pháp xào trà xanh - được phát minh vào thế kỷ 12.
