Trà xanh có lịch sử sản xuất lâu đời, với nhiều chủng loại và màu sắc đa dạng. Đặc điểm chất lượng tổng thể của nó có thể được tóm tắt là "lá xanh trong súp", thuộc loại trà không lên men.
Trong những năm gần đây, việc đánh giá chất lượng chè xanh có thể tóm tắt như sau: thứ nhất là chất lượng hương vị, bao gồm màu sắc, hương thơm, mùi vị, hình dáng; Thứ hai là chất lượng an toàn, tức là hàm lượng dư lượng thuốc trừ sâu và các chất có hại; Thứ ba là chất lượng chức năng, đề cập đến hàm lượng các thành phần chức năng như catechin và theanine.
Khái niệm chất lượng ở ba khía cạnh này có quá trình hình thành dần dần. Thứ nhất, chất lượng hương vị là cần thiết. Vào những năm 1980, chất lượng an toàn bắt đầu được chú trọng và hiện nay chất lượng chức năng của trà xanh đã được yêu cầu.
Hương vị và chất lượng của trà xanh được quyết định bởi 4 yếu tố: màu sắc, mùi thơm, vị và hình dáng. Màu sắc được ưu tiên hàng đầu và bất kể quy trình hay hình dạng nào, màu của sản phẩm là màu xanh lá cây (có thể không nhất thiết phải là xanh ngọc lục bảo nhưng cũng có thể là xanh vàng, v.v.).
Màu sắc của trà xanh bao gồm màu trà khô, màu trà và màu gốc lá, cụ thể là xanh trà khô, xanh trà và xanh gốc lá. Chất lượng của trà xanh có thể được quyết định bởi màu xanh, hương thơm tươi mát, hương vị thuần khiết và hình thức đẹp mắt.
