Làm héo ở nhiệt độ cao là một bước quan trọng trong quá trình làm trà xanh. Mục đích là dùng nhiệt độ cao để tiêu diệt nhanh hoạt tính của enzym trong lá tươi và giải phóng một ít nước làm cho lá mềm.
Mục đích chính của việc quay phim:
Cố định màu sắc, ngăn ngừa diệp lục bị phân hủy và duy trì lá xanh trong.
Định Hương tỏa ra mùi cỏ xanh và biến thành mùi thơm của trà.
Tạo hình, mất độ ẩm, làm cho lá mềm, dễ nhào và xoắn
Màu sắc của lá tươi bị tiêu diệt triệt để chuyển từ xanh tươi sang xanh đậm, mùi cỏ biến mất, hương thơm chuyển sang mùi tươi, thân gấp khúc liên tục.
(Lưu ý: Rang trà xanh, rang trà xanh, phơi trà xanh và hấp trà xanh đều thuộc loại làm héo trà xanh, nhưng phương pháp cụ thể thì khác nhau.)
