Mục đích của việc cuộn và xoắn là để quấn chặt các dải trà và giảm khối lượng của chúng; Thứ hai, cần làm tổn thương mô lá một cách thích hợp và nhào một lượng nhỏ nước trà để dễ pha đồng thời có khả năng chống pha. Đặt nền móng cho việc định hình hình dáng bên ngoài của trà xanh.
Các yêu cầu về cuộn và xoắn đối với trà xanh thông thường và số lượng lớn thường yêu cầu năm việc phải làm và năm việc không được làm. thứ nhất là phải có dải lá chứ không phải lá; thứ hai, nên sử dụng thanh tròn thay vì thanh phẳng; ba phải thẳng, không cong; bốn quy tắc thiết yếu, đừng nới lỏng chúng; năm cái phải nguyên vẹn, không bị gãy.
Các yếu tố kỹ thuật của quá trình cán bao gồm độ tuổi và độ mềm của nguyên liệu thô, lượng lá được thêm vào, thời gian và áp suất. Các yếu tố này có mối quan hệ mật thiết với nhau, sự thay đổi của yếu tố này sẽ kéo theo sự điều chỉnh tương ứng của yếu tố khác.
