Hương trà tuy bẩm sinh nhưng nền tảng quyết định thượng tầng. Một số giống cây trà thích hợp để pha trà xanh, trà đen và trà trắng, trong khi một số giống khác thích hợp để pha trà ô long và trà đen.
Đây là khả năng thích ứng của giống cây chè
Khả năng thích ứng của giống cây chè là đặc tính của giống, là cơ sở vật chất hình thành nên chất lượng chè hảo hạng. Ví dụ, cây Bi Luo Chun có giống tốt như nảy mầm sớm, mật độ nảy mầm cao, đầu nụ nhỏ, lá mềm, nhiều lông tơ nên thích hợp để sản xuất trà Bi Luo Chun. Giống lá lớn Vân Nam có hàm lượng polyphenol cao là giống tuyệt vời để pha trà đen. Do hàm lượng các hợp chất thơm trong trà khác nhau nên các loại trà phù hợp để sản xuất cũng khác nhau, dẫn đến hương vị trà khác nhau.
Các yếu tố ảnh hưởng đến mùi thơm của tràbao gồm giống cây trà, môi trường sinh thái, mùa vụ, tiêu chuẩn hái hái, công nghệ chế biến, v.v., tạo thành cái gọi là-"hương giống", "hương đồng (hương đồng núi)" và "hương thủ công". Chúng ta biết rằng các thành phần hương thơm trong trà quyết định các yếu tố chính trong thành phần hương trà, chất lượng và số lượng các thành phần của nó quyết định phần lớn đến chất lượng của trà.
Hương trà:Chất thơm trong trà hay còn gọi là thành phần hương thơm dễ bay hơi là thuật ngữ chung để chỉ các hợp chất dễ bay hơi trong trà. Hương trà là một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng bề mặt của trà. Cái gọi là-hương trà thực ra là một loại trà có mùi thơm độc đáo được hình thành bởi sự kết hợp của các chất thơm khác nhau ở nồng độ khác nhau và tác động toàn diện của chúng lên dây thần kinh khứu giác. Chất thơm trà là hỗn hợp của nhiều chất dễ bay hơi có tính chất khác nhau, hàm lượng hơi thấp và chênh lệch đáng kể. Cho đến nay, khoảng 700 loại chất thơm trong trà đã được phân lập và xác định, nhưng thành phần chính của chúng chỉ có hàng chục loại (Shan Xizhen, 1994). Một số trong số chúng phổ biến ở trà đen, trà xanh và lá tươi, một số là duy nhất của nhau, một số được tổng hợp trong quá trình phát triển của lá tươi và một số được hình thành trong quá trình chế biến trà. Nói chung, lá trà tươi chứa ít loại hợp chất tạo mùi thơm hơn, khoảng 80 loại. Trà xanh có hơn 260 loại, trong khi trà đen có hơn 400 loại.
Sự đa dạng và hương thơm:Mùi thơm của trà được hình thành như thế nào? Các thành phần hương thơm của trà rất khác nhau giữa các giống riêng lẻ và các thành phần hương thơm chủ đạo giữa các giống khác nhau là khác nhau, dẫn đến sự tồn tại rộng rãi và tầm quan trọng của hương thơm đa dạng. Mùi thơm đa dạng là một mùi thơm đặc biệt bị chi phối bởi các thành phần riêng lẻ và được điều chế với sự tham gia của các thành phần khác. Nó đại diện cho một hương vị và thể hiện một hương vị nhất định. Sự hình thành mùi thơm cụ thể đã vượt quá phản ứng hóa học của chính nó và mở rộng sang các lĩnh vực tính chất vật lý và hóa học của nguyên liệu trà và quy định môi trường trong phạm vi vi mô xanh. Độ đậm đà và dai dẳng của hương thơm của giống liên quan đến chất lượng của nguyên liệu thô, nhưng nếu có sai sót trong cách pha trà và tay nghề không tốt thì có thể không tạo ra được mùi thơm đặc trưng của giống hoặc mùi thơm có thể yếu.
Địa điểm (ruộng núi) và vườn chè núi cao thơm ngátCây trà phát triển trong môi trường có mây mù, độ ẩm không khí cao, ánh nắng ngắn và yếu, chủ yếu là ánh sáng xanh tím và chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm. Có sự hình thành cao các protein, axit amin và dầu thơm, trong khi hàm lượng đường và polyphenol thấp. Lá mềm và thơm, có mùi thơm của trà xanh. Dùng những lá tươi này để pha trà xanh có chất lượng cao.
Nghề thủ công và hương thơm Hương thơm thủ công: Nó phản ánh các mùi thơm khác nhau do kỹ thuật pha trà khác nhau. Sự xuất hiện của hương thơm thủ công là bình thường, và các loại trà khác nhau có những yêu cầu khác nhau về hương thơm thủ công. Hương đậu trong trà xanh rang, hương rang trong trà xanh rang, hương hoa và trái cây trong trà đen và hương hoa hoặc trái cây trong trà ô long. Hương thơm thủ công của trà chủ yếu thể hiện ở mức độ lên men trong quá trình pha trà. Ví dụ, trà đá lên men nhẹ thường có mùi thơm hoa; Trà đá lên men nặng thường có mùi thơm trái cây.
