1. Hái Lá Tươi
Chọn những bụi chè phát triển tốt và chỉ thu hoạch những chồi non đầy đặn và chồi non, phân loại thành một chồi, một chồi một lá và một chồi hai lá. Thời điểm hái tối ưu là sau khi sương buổi sáng đã bay hơi hết. Cấm hái lá vào những ngày mưa để tránh ẩm ướt quá mức khiến trà bị hư hỏng. Nhẹ nhàng kẹp và đặt lá trong quá trình hái mà không bóp hoặc làm hỏng chồi non, để giữ cho lá tươi nguyên vẹn.
2. Trải Lá Tươi (Héo)
Những lá trà tươi hái được trải mỏng và đều trên các khay tre sạch sẽ, thông thoáng, sau đó đặt ở nơi thoáng mát, không có ánh nắng trực tiếp để tĩnh điện. Thời gian phát sóng được điều chỉnh theo nhiệt độ môi trường, thông thường từ 4 đến 10 giờ. Bước này loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt lá, giảm mùi cỏ nồng nặc và làm mềm kết cấu trà. Nó đảm bảo sự hấp thụ nhiệt đều trong quá trình cố định tiếp theo và tạo nền tảng vững chắc cho hương thơm trà đậm đà.
3. Cố định (quy trình cốt lõi xác định màu sắc và mùi vị của trà xanh)
Nhiệt độ cao được áp dụng để vô hiệu hóa triệt để hoạt động của enzyme polyphenol oxidase bên trong lá trà, ngăn chặn hoàn toàn quá trình lên men làm trà chuyển sang màu đỏ và giữ lại màu xanh ngọc lục bảo tự nhiên. Trong khi đó, mùi thô xanh gắt bị xua đi và hương thơm tinh tế vốn có của trà được kích thích.
• Chảo{0}}chiên Cố định:Đun nóng chảo sắt ở nhiệt độ cao, cho lá tươi vào khuấy liên tục với tốc độ nhanh. Nhiều kỹ thuật bao gồm lật, lắc và quăng được sử dụng để đảm bảo sưởi ấm đồng đều. Lá được lấy ra khi chúng chuyển sang màu xanh lục mờ, có cảm giác mềm mại và tỏa ra mùi thơm tươi mát. Phương pháp này được áp dụng cho hầu hết các loại trà xanh trên thị trường.
• Cố định hơi nước:Lá tươi được khử trùng bằng hơi nước ở nhiệt độ-cao để sưởi ấm nhẹ, đều. Trà được chế biến theo cách này có hương vị thơm ngon vượt trội và mùi thơm đặc biệt giống như rong biển tươi-.
4. Lăn
Ngay sau khi cố định, cuộn lá trà ngay khi lá vẫn còn giữ nhiệt dư. Cán được chia thành cán tay và cán máy. Nhẹ nhàng nhào lá theo kết cấu gân tự nhiên của chúng, với áp lực tăng dần rồi giảm dần. Một ít nhựa trà bên trong lá được ép ra và dính vào bề mặt lá. Bước này sẽ siết chặt các dải trà để tạo thành hình dạng nhỏ gọn, hấp dẫn và phân bổ đều các chất bên trong của trà, mang lại hương vị-cân bằng hơn, đậm đà hơn khi pha.
5. Sấy khô
Quá trình khử nước và sấy khô được thực hiện sau khi cán để ổn định hoàn toàn hình dạng và mùi thơm của lá trà, giảm hàm lượng nước và kéo dài thời gian bảo quản.
• Sấy chảo: Trà được khuấy từ từ-ở nhiệt độ thấp để làm bay hơi ẩm trong khi tạo hình lá. Quá trình này tập trung hơn nữa các hương thơm êm dịu như hương hạt dẻ và hương đậu.
• Sấy bánh: Thiết bị nướng có nhiệt độ-không đổi được sử dụng để sấy khô bằng không khí-nóng. Hệ thống sưởi ấm ổn định giúp bảo quản tốt hương thơm tươi mát thanh lịch của trà và mang lại hương vị thanh khiết, dịu nhẹ. Ngừng sấy khi trà trở nên giòn và dễ gãy khi dùng một cú véo nhẹ.
6. Phân loại & Tinh chỉnh
Sau khi sấy khô, trà được sàng lọc bằng tay hoặc bằng máy. Lá già, bụi trà, thân cây, vảy cháy và các tạp chất khác được loại bỏ hoàn toàn. Trà được phân loại thành các loại khác nhau tùy theo kích thước lá và độ đầy nụ. Sau đó, nó trải qua quá trình rang thứ cấp nhẹ để tăng hương thơm và loại bỏ nhiệt rang dư thừa. Sau khi nguội, trà được đậy kín và bảo quản, chuyển thành trà xanh thành phẩm.
Toàn bộ quá trình sản xuất không bao gồm bước lên men nào cả. Trà xanh thành phẩm mang lại thứ nước trong suốt, nhạt màu với những chiếc lá xanh, có vị ngọt thanh, tươi mát và êm dịu.
