Màu súp trà xanh cao cấp
Màu nước súp trong trẻo, tươi sáng không lẫn tạp chất luôn là điều kiện cần để đong trà xanh chất lượng cao. Trà xanh giữ lại nhiều chất tự nhiên của lá tươi, hơn 85% polyphenol và caffeine trong trà, khoảng 50% diệp lục và ít mất vitamin, từ đó hình thành nên đặc tính của trà xanh “súp trong và lá xanh”.
Sau khi pha trà xanh, nước trà chủ yếu có màu xanh nhạt và xanh ngọc lục bảo, có màu vàng trong xanh, màu nước canh là lá xanh. Có sự khác biệt nhất định về màu súp đối với các loại và loại trà khác nhau. Ví dụ, màu súp của trà Long Tỉnh thuộc các loại khác nhau có thể là xanh nhạt, xanh mơ, xanh ngọc lục bảo, xanh vàng, v.v. Độ bóng cũng thay đổi từ trong đến sáng và tối.
Nói chung, tất cả các loại trà xanh chất lượng cao đều có một nguyên tắc chung: nước trà dù có màu gì cũng không được có tạp chất đục hoặc xám, trong suốt càng tốt.
Tại sao trà chuyển sang màu vàng?
Chén trà xanh trong sẽ mất đi màu xanh và tăng độ ố vàng khi pha ở nhiệt độ cao, đặc biệt là để lâu. Đây là quá trình oxy hóa các polyphenol trong trà để tạo thành các sản phẩm oxy hóa có màu vàng đỏ và nâu đỏ, chủ yếu là theaflavin, theaflavin, theaflavin, v.v..
Các thành phần hòa tan trong nước của trà xanh là chất chính của súp trà xanh, chủ yếu là flavonol, anthocyanin, flavanol và các dẫn xuất oxy hóa của flavanol. Các thành phần này hòa tan cao trong nước và xuất hiện màu vàng xanh trong dung dịch nước, trong khi flavanol là chất chính cấu thành nên súp trà xanh.
Polyphenol trong trà là thuật ngữ chung để chỉ các polyphenol trong trà, bao gồm flavanol, anthocyanin, flavonoid, flavonol và axit phenolic. Nó chủ yếu là flavanol (catechin), catechin chiếm 60-80% nên nước chè chè xanh cũng sẽ có màu vàng.
Ngoài ra, đối với những lá trà để lâu, hoặc trà mới bảo quản không đúng cách trong thời gian ngắn dẫn đến bị hư hỏng, mất đi chất diệp lục trong màu súp cũng sẽ khiến nước trà có màu vàng và sậm màu. nước súp có màu đục.
