Trong quá trình sản xuất trà xanh, việc nắm vững kỹ thuật chế biến không đúng cách có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của lá trà. Những cái chính là:
1. Hình thức và màu sắc của thân và lá màu đỏ là không tinh khiết, có một số lá và thân chuyển sang màu đỏ ở phần dưới của lá. Nước súp có màu vàng đỏ, có mùi xanh thơm. Nguyên nhân chính gây ra màu đỏ là do hỗn hợp nguyên liệu cũ và mềm, độ héo không đủ hoặc nhiệt độ lửa quá thấp và quá trình lên men của lá tươi.
2. Mép dưới mép lá bị cháy có màu vàng khô hoặc dính đen không hoàn toàn, trong nước chè có nhiều cặn. Nguyên nhân là do nhiệt độ cháy hoàn thiện cao hoặc trộn không đồng đều.
3. Nước đọng. Nước mưa hoặc lá sương xào quá lâu sẽ bị héo, độ ẩm không thoát ra hết. Lá héo được cuộn hoặc nhào quá lâu mà không nguội, thời gian sấy ban đầu không đủ mà nhiệt độ cháy quá thấp sẽ xảy ra hiện tượng héo.
4. Khi mắt cá được ngâm khô, trên các đường gân có thể có những đốm trắng hoặc vàng, trường hợp nặng có thể bị khét mùi thơm và màu súp có thể vàng hoặc sẫm. Nguyên nhân chính là do nhiệt trong quá trình xào quá cao hoặc việc trộn không được thực hiện thường xuyên và đồng đều.
5. Trà phơi nắng là loại trà đã được phơi nắng, có hình dạng lỏng lẻo và phẳng, màu xỉn, lá màu vàng và sẫm, có mùi tanh nồng, vị nhạt.
